化学消毒——使用餐具消毒剂进行餐具消毒。
化学消毒的要求：
（１）选用的消毒剂必须是经过卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用肥餐具消毒剂进行餐具消毒；（２）使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度；（３）将餐具置入消毒液中浸泡10~15分钟，餐具不能露出消毒液的液面；（４）餐具消毒完毕后应使用流动水清楚餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。
洗碗机——洗碗机应经常检修，保持其正常的工作状态。
使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒，应注意下列问题：
（１）餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求，不可乱堆乱放，以免影响洗涤消毒的效果；（２）洗机工作水温控制在80度左右；（３）洗涤、消毒液应临时配制，随时更换；（４）洗消完毕后，应检查餐具洗涤，应检查餐具洗涤、消毒的效果，达不到卫生要求的，应重新进行洗涤、消毒。
餐具洗涤、消毒合格的标准（１）餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。
（２）烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg/L。
（３）餐具上的大肠菌群少于3个/100平方厘米，不得检出致病菌。
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