发霉的花生中含有大量黄曲霉素，黄曲霉素是肝杀手；亚硝酸盐存在于腌制食品中，亚硝酸盐是胃杀手
2009年马上就要过去了，临近岁末，许多朋友都会腾出时间聚一聚。聚餐吃什么很重要，因为，许多美味食物都含有致癌因子，切记不要因为岁末而忽视了饮食的健康。
肝杀手：黄曲霉素
发霉的花生中含有大量黄曲霉素
黄曲霉素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁祸首，它是由发霉的粮食、花生所长出的黄曲霉菌产生的。流行病学调查发现，肝癌多发于温暖、潮湿、容易滋生黄曲霉菌的地区，尤其是食用玉米、花生多的地区。黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌毒素，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，目前，国际癌症中心已将黄曲霉毒素定为致癌剂。
含有黄曲霉素的食品有：胡桃、杏仁、榛子、干辣椒，发霉的花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。
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