颜色偏黄、花球松散的菜花更嫩。
菜花风味鲜美，富含多种维生素，颇受人们喜爱。常吃菜花，能提高免疫力，预防癌症。中医认为，它还有健脑壮骨、补脾和胃的功效。
挑选菜花时，不少人误认为越白越好，越紧实越嫩。“实际上，恰恰相反”，北京农林科学院蔬菜研究所研究员简元才告诉记者，“菜花因南北产地不同，分为两种。”北方菜花颜色白、花球紧实。而南方菜花泛黄发绿，更松散。从营养角度讲，南方菜花含维C、胡萝卜素更丰富，可提高细胞免疫功能。从烹饪角度讲，南方产的菜花，口感更嫩、炒出的菜更香、更好吃。所以，购买菜花时，挑选颜色较深、略微泛黄、形状松散的才更嫩．
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